北陸新幹線の開業によって、 身近になった新潟へ、 関西からの観光客は増えています。
新潟県観光協会大阪観光センターでは、 新潟の魅力をより多くの人に知ってもらおうと「新潟学」イベントを大阪・梅田で開催。
新潟の「食」「酒」「自然」といった魅力を、 県外から見た視点で個性豊かな講師がゼミナール形式で紹介する大人気イベントとなっている。
１１月１４日に開催したゼミナールでは、 フードライター・曽束政昭氏が食の宝庫、 新潟を取材レポートしました。
糸魚川・ブラック焼きそば/月徳飯店
糸魚川Ｂ級グルメ。 糸魚川、 もしくは新潟のイカのスミを使用。 お店毎にオリジナルの味を目指しています。 ８００円。 コーンスープ、 豆板醤付き。 ハーフ650円。 フライドガーリック、 紅ショウガ、 細く格子状にマヨとチリソース。 月徳飯店は大きな中華料理店でメニューは豊富。 ブラックチャーハン（800円）も中国のたまり醤油の黒さ。 通常よりサイズが倍ほどある焼き餃子５ケ500円にも満腹しました。
「背脂ラーメン」（ラーメン勝燕三条店）／燕市
金属加工のまち、 燕三条。 寒い冬に、 職人さんに出前したラーメンが冷めにくいようにと背脂をスープに張ったのが「背脂ラーメン」の始まりと言われます。 豚の背骨ガラ、 うるめぶし、 県産醤油に自家製太麺。 柚子を少し、 岩海苔。 秋田の八幡平（はちまんたい）ポークの叉焼。 背脂の量を指定して注文できます。 中華そば700円。 食べてみると刻み玉葱で、 意外とあっさり。 新潟ラーメンの代表格。 金属加工の街だけあって、 中が中空になって冷めにくい「メタル丼」で提供しています。 器は、 レギュラーサイズで税別5,000円。 燕三条の金属加工技術が生んだスグレモノ。 思わず欲しくなりました。
鮨・割烹「丸伊」（新潟市）
古町。 鍋茶屋通り。 芸妓さんも通る風情ある路地。 料亭が並ぶ街の一角に地元のビジネスマン、 ご婦人方の食事会、 出張族、 観光客でにぎわう人気鮨割烹・丸伊。 新潟・佐渡沖の新鮮な魚介を惜しげもなく盛った「極みコース」（写真）は、 鮨１０カン。 地魚を中心に、 トロ、 ウニ、 イクラなどを加えた特上にぎりで、 この内容で3,500円（税別）椀物付きという値段には正直驚きました。
居酒屋「喜ぐち」（新潟市）
創業50年を超える老舗の居酒屋、 「喜ぐち」へ。 地元の人でいつもにぎわう人気店。 地魚の刺し身盛り合わせ。 郷土料理のっぺは、 それぞれの味があるということで、 この店の味。 小茄子の浅漬け、 新潟枝豆、 南蛮えび、 バイ貝の刺し身に舌鼓を打ち、 店主のお勧めで出てきたのは、 人気メニュー「カレー味の鶏から揚げ」、 「海老しんじょう揚げ」。 これまた絶品のアテでした。
地酒は、 鶴齢、 〆張鶴、 八海山、 麒麟山、 越乃寒梅、 越後杜氏。 タンメンやラーメン、 ごはんもあり、 こんな居酒屋さんが近所にあったら、 毎日でも通ってしまうだろうと思いました。
わっぱ飯「田舎家」古町本店（新潟市）
郷土料理「わっぱ飯」の田舎屋さんで昼食。 わっぱとは、 杉板を曲げた弁当箱。 薄味のダシで炊いたご飯の上に旬の魚介をのせて蒸したわっぱ飯が食べられます。 昭和２０年代に銀座久兵衛で修業中の先代が、 北大路魯山人と交流があり気に入られたようで、 故郷に帰った先代が寿司店を開き、 何か名物をと「わっぱめし」を考案し、 後にわっぱめし屋として、 この店を立ち上げたそうです。 昭和２７年、 新潟を訪れた魯山人が「これは旨い。 けれども鶏だしでは味が濃すぎて飽きられる」と鰹ダシに変更することになったとか。
高橋孫左衛門商店（高橋あめや、 上越市）
1624年創業、 飴作り一筋の老舗。 北国街道と雁木のまち、 高田で３９０年以上、 継承されてきた「粟飴」は粟に麦芽を加えた水飴。 四代目になってもち米を主原料としましたが、 当時もち米はぜいたく品だったので名前はそのまま「粟飴」とし、 今日に至ります。 砂糖を一切使わない甘さ。 「翁飴」は、 は寒天技術が広まってからできた飴で、 淡く黄色い透明感あるゼリーのような食感。 いずれも上越高田の歴史を感じさせる逸品でした。
江口だんご本店（長岡市）
古民家を広大な敷地に移築し、 長岡市郊外に佇む「江口だんご本店」。 明治３５年創業の名店。 名物は、 幻のもち米品種である「大正餅」を復刻させていること。 「大正餅復活プロジェクト」は１４年目。 無農薬、 合鴨農法で作るもち米はきめ細かく柔らかく、 もっちりとしたコシのある食感で、 噛むほどに餅米の風味と甘みがグイグイ押し寄せます。 大正餅を使った「むかしぼたもち」は季節限定で、 本店のみの販売。 わざわざ遠方から買いにゆくだけの価値がある和菓子店でした。
ぷらっと本町（ほんちょう）、 人情横丁
旅に出ると、 庶民の台所でもある「市場」を見るのも醍醐味のひとつ。 本町は市内の中心部で、 朝から露天で野菜を売っています。 新潟は、 なす王国でもあり、 種類の多さに驚きました。 総菜店でも、 安さと種類の豊富さに感激。 人情横丁では「浜焼き」を焼くお父さんに遭遇。 思わず朝から「焼きサンマ串」を頬ばりました。
ぴあ万代（新潟市）
展望台の足元には、 新潟市漁協直営の桟橋のマーケット、 ぴあ万代へ。 鮮魚、 野菜市場、 漁協直営食堂、 佐渡の回転寿司店などが軒を連ね、 休日は家族連れでにぎわいます。 ここでも新潟の海の幸の豊かさ、 めずらしい海藻や魚介類、 加工食品に、 時間が経つのを忘れました。
加賀の井酒造（糸魚川市）
２０１６年１２月の大火を乗り越え、 創業1650年の「加賀の井」の再建を図る第１８代蔵元の小林さんを訪ねました。 酒蔵の大半は焼失。 江戸時代の建物で残ったのははたった一つの蔵だけ。 新しく建て直された蔵は建物の外の窓からいつでも酒蔵見学ができるオープンなスタイルに。 まだまだ復興途上ながら酒造りの再開にこぎつけ、 純米大吟醸「感謝をこめて」４合瓶を販売。 （2,500円・税込み）復興のフラッグシップ的な存在感を感じました。
「ぽんしゅ館 新潟駅店」（新潟市）
旅の締めくくりは、 新潟駅構内の「ぽんしゅ館」で。 新潟中の全酒蔵の日本酒が１００銘柄以上、 自動販売機で試飲できるお店です。 ５００円で５枚のコインとお猪口１つが渡され、 １杯ずつお気に入りの酒を注ぎます。 お酒好きにとってこんな愉快な場所はありません。 国内外から集めた塩と、 おすすめの日替わりの味噌はタダ。 お気に入りのお酒があれば横のお店で買うこともできます。
関西屈指の食いしん坊ライターとして、 月刊ミーツ・リージョナル（京阪神エルマガジン社）をはじめ、 「一泊五食の旅」シリーズで注目を集めてきたフードライター・曽束政昭氏に関西に最も近い新潟県の西の玄関、 北陸新幹線「糸魚川」駅から、 上越市、 長岡市、 燕市、 新潟市と北上し、 新潟空港から大阪伊丹空港へ帰る一泊二日の新潟旅コースです。
五食の内訳
１食目 ブラック焼きそば（糸魚川市 月徳飯店）
２食目 メタル丼の背脂ラーメン（燕市 ラーメン勝燕三条店）
３食目 鮨「極み」コース（新潟市 鮨・割烹丸伊）
４食目 地元居酒屋グルメ（新潟市 喜ぐち）
５食目 鮭親子わっぱ飯（新潟市 田舎家古町本店）
●寄り道・買い物
マリンドリーム能生、 高橋孫左衛門商店、 江口だんご本店、 朱鷺メッセ展望室、 ぴあ万代、 ぽんしゅ館新潟駅店
（取材日：２０１８年８月２９日～３０日、 レポート＆講義・曽束政昭）
道の駅マリンドリーム能生（糸魚川市）
Ｒ８沿い、 日本海を目前にした能生漁港に隣接する道の駅。 ベニズワイガニの漁港でもあり、 敷地内の「カニカニ館」では買ったカニをすぐ食べることもできます。 げんぎょの干物。 大きなバイ貝。 ボタンエビ、 南蛮えび（甘エビ）、 ずべと呼ばれる海藻。 地魚４匹で一盛４９０円の値段にはびっくり。 数々の初めて見る地物の魚介類や海藻の豊かさに日本海の幸の奥深さを感じました。
朱鷺メッセ 新潟コンベンションセンター３１階 「Ｂｅｆｃｏばかうけ展望室」
新潟市で一番高い建物、 朱鷺メッセにある展望室へ上がりました。 おかしなネーミングですが、 「ばかうけ」の米菓メーカーさんが協賛についていて、 なんと入場無料。 広大な新潟平野、 眼下に流れる信濃川、 日本海から佐渡が一望。 新潟というまちが、 まさに、 信濃川の恵みを受けて発展したことがわかりました。
講師プロフィール
曽束政昭（そつか・まさあき）／1968年京都市生まれ。 京阪神エルマガジン社にてSAVVY、 Meets Regionalの編集を経験し、 96年独立。 関西屈指のフードライターとしてお好み焼きから漁港の鮨屋まで足を使って取材・執筆。 著書に『１泊５食』『京阪神から行く一泊五食のうまい旅』（以上、 京阪神エルマガジン社）。 近著に堀埜浩二氏との共著『大阪ソースダイバー』（ブリコルール・パブリッシング）
編集・構成 MOC（モック）編集部
人生１００年時代を楽しむ、
大人の生き方マガジンMOC（モック）
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